Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
2. HOCl + H2O2 = HCl + O2 + H2O
Объяснение:
Все реакции окислительно-восстановительные, значит должен быть элемент который обязательно понизит степень окисление(как в этом примере Cl(+1) -> Cl(-1)), и который повысит(2O(-1) -> O2(0)).
Надо примерно понять, что может получиться в продуктах, и что нужно добавить в реагенты(иногда воду)
Также не стоит забывать свойства KMnO4 и K2Cr2O7. Т.к. надо знать что будет образовываться в продуктах, используя эти окислители.
Cr - во всех средах будет понижать с.о. до +3
Mn - в кислой до +2, в нейтральной до +4, в щелочной до +6
