Знаю только два определение белков: белки обнаруживают с концентрированной азотной кислоты,она образует желтое окрашивание. определение крахмала: в воду добавляем настойку йода и капаем на продукт,образует фиолетовое окрашевание.
Гидролиз – это взаимодействие ионов солей с водой, приводящие к появлению кислой или щелочной среды, но не сопровождающиеся образованием осадка или газа.
Процесс гидролиза состоит из двух этапов:
1. Диссоциация соли в растворе – необратимая реакция 2. Собственно гидролиз соли – обратимая реакция. Условия для гидролиза:
А) Наличие воды. Б) Реакция идет только по первой стадии. В) Реакция обратима. Выделяют три типа гидролиза:
1. Соль образованная сильным основанием и сильной кислотой.
2. Соль, образованная сильным основанием и слабой кислотой. Гидролиз по аниону.
3. Соль, образованная слабым основанием и сильной кислотой, гидролиз по катиону
