Если не правильно то сорян ) Жиры - являются основным источником энергии рыб. Большое значение имеют также регулирущая, теплоизолирующая и гидростатическая функции жиров. Жиры -- самый лабильный компонент тела рыбы Жир рыбы представляет собой смесь разнообразных триглицеридов, в состав которых входит более 25 высокомолекулярных жирных кислот. Важная отличительная особенность жиров рыб- преобладание в их составе ненасыщенных жирных кислот (до 84%) и наличия среди них высоконепредельных с 4-6 двойными связями, которые в жирах наземных животных отсутствуют. В отличие от жиров теплокровных животных, жир рыбы имеет жидкую консистенцию со специфическим вкусом и запахом. Он легко усваивается организмом человека, характеризуется высокой пищевой ценностью и является ценным источником несинтезируемых в организме человека линоленовой, линолевой и арахидоновой кислот, нормализующей жировой обмен. Благодаря преобладающему содержанию в жире рыб высоконепредельных жирных кислот, он под действием кислорода воздуха, особенно при повышенной температуре и доступе света легко окисляется с образованием перекисей, адельгидов, кетонов, свободных жирных кислот, что ведет к снижению качества рыбных товаров (прогоркании).
Состав жирных кислот в жире разных видов рыб неидентичен и может сильно различаться. Количество насыщенных кислот в жире мяса разных рыб составляет 17--30%, а ненасыщенных -- 70--83% общей массы всех жирных кислот. Из насыщенных жирных кислот в рыбьем жире в наибольшем количестве обнаружены следующие (в % общей массы всех жирных кислот): миристиновая -- 0,6--6,5; пальмитиновая -- 9,3-24,2; стеариновая -- 0,9--4,4. Ненасыщенные жирные кислоты (в % общей массы всех жирных кислот): зоома-риновая -- 4,1--7,2; олеиновая -- 9,7--35,6; линолевая и линоленовая -- 0,4--4,3; эйкозеновая -- 0,1-19,3; арахидоновая -- 0,8--2,9; эруковая -- 0,2-29,6; клупанодоновая -- 0,7--3,2. Кроме указанных выше кислот, из насыщенных кислот обнаружены каприновая и каприловая (суммарное содержание около 1%) и лауриновая (следы), а из ненасыщенных -- тетрадециленовая (до 1,2%), эколеиновая, цитолеи-новая, терапиновая и др.
Жир в теле рыб распределяется неравномерно, что зависит от вида рыб и их физиологических особенностей. В жире рыб присутствует в небольшом количестве фосфатиды, стериды и стерины (холестерин), красящие вещества.
Содержание жира в мясе рыб сильно колеблется. Есть рыбы, мясо которых всегда тощее, жирность его меньше 1% (тресковые, окуневые), есть рыбы с жирным мясом (осетровые и лососевые) и средней жирности (например, карп).
Все здоровые люди любят жизнь. Генрих Гейне
Девять десятых нашего счастья зависит от здоровья. Артур Шопенгауэр
Единственная красота, которую я знаю, - это здоровье. Генрих Гейне
Здоровый нищий счастливее больного короля. Артур Шопенгауэр
Здоровье до того перевешивает все остальные блага жизни, что поистине здоровый нищий счастливее больного короля. Артур Шопенгауэр
Здоровье и веселье оплодотворяют друг друга. Джозеф Аддисон
Какая это скучная болезнь - оберегать свое здоровье чересчур строгим режимом! Франсуа Ларошфуко
Когда я вижу столы, покрытые столькими явствами, мне чудится, что за каждым из них прячется, как в засаде, подагра, водянка, лихорадка и множество других болезней. Джозеф Аддисон
Мы пьем за здоровье друг друга и портим собственное здоровье. Джером Клапка Джером
При физических упражнений и воздержанности большая часть людей может обойтись без медицины. Джозеф Аддисон
Пристрастие к коллекционированию - первая ступень умственного расстройства. Оноре Бальзак Работа необходима для здоровья. Гиппократ
Разве ты, имея деньги, не тратил бы их? Здоровье то же золото. Максим Горький
Человеку, спросившему, в какое время следует завтракать, Диоген ответил: "Если ты богат, то когда захочешь, если беден, то когда сможешь".
Умеренность - союзник природы и страж здровья. Поэтому, когда вы пьете, когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите - соблюдайте умеренность. Абу-ль-Фарадж
Человек должен знать, как себе самому в болезни, имея в виду, что здоровье есть высочайшее богатство человека. Гиппократ
Что-нибудь надо одно выбирать — здоровье или порядочность. Здоровыми могут быть или дети, или мерзавцы — потому что и те и другие ничего не видят дальше самих себя. Валентин Свенцицкий