Question

Как закаливают мороженое? 1-мороженое подвергают воздействию низких температур 2-мороженое подвергаютт воздействию критически высоких для мороженого температур 3-мороженое подвергают циклическим перегрузкам: повышению и понежению давления 4-пропитывают мороженое маслом,повышающим устойчивость пузырьков воздуха 5-остовляют свежеприготовленное мороженое на открытом возухе 6-обливают мороженое близкой к температуре плавления мороженого сладкой водой

Answer 1

Если ты делаешь Леонардо , то это №1,так как Мороженое закаливают потоком воздуха, температура которого от –25 С до –37 С. Закаливание проводят в специальных морозильных аппаратах и в металлических формах эскимогенераторов. Добиваются такого эффекта, чтобы температура мороженого на выходе не превышала –12 С.