1) Об устной речи и слушании:
Хорошую речь хорошо и слушать. Слово не воробей: вылетит ― не поймаешь. Хлеб-соль кушай, а умные речи слушай. С умным разговориться что мёду напиться. От учтивых слов язык не отсохнет.
2) О письменной речи и чтении:
Что написано пером, того не вырубишь и топором. Не на пользу книги читать, коль одни вершки.
Смысл пословицы «Слово не воробей: вылетит ― не поймаешь»:
Послвица говорит о том, что прежде чем говорить, необходимо подумать, иначе это может привести к негативным последствиям, а исправить уже не получится.