о - приставка
зим - корень
ая - окончание
Почему?
Этим словом описывают культуры, которым нужно перезимовать, тое сть слово зима - однокоренное.
Более того, это прилагательное женского рода, отвечает на вопрос "какая?", и окончание соответствующее: "ая"
приставка о, корень зим, окончание ая, вроде так