у него семь пятниц на неделе - ненадежный человек, который может подкачать. "Ну конечно, Петька подкачал! как же ещё! его попросишь, а он не принесет... семь пятниц на неделе у Петьки"
семь раз отмерь один раз отрежь - делай дело осторожно. "Тут дело, понимаете, тонкое... семь раз отмерь, один раз отрежь, как говорят..."
семеро одного не ждут - о том, что один человек не должен отягощать всё общество. "Пойми же наконец, не вокруг тебя Земля вертится (кст, тоже фраз)... семеро одного не ждут - упустил свой шанс"
1) Только Дон Кихот осмелился накинуться на oгромныe мельницы.
осмелился накинуться - составное глагольное сказуемое - вс гл. осмелился выражает грам.значение время, изъявит. накл.; инфинитив накинуться - выражает лексическое значение
2) Украшения-амулеты должны оградить хозяйку от злых духов.
должны оградить - СГС, вс глагол должны выражает гр.знач., оградить - инфинитив - выражает лекс.знач.
З) Нам тут гулять родители не разрешают. - не разрешают (чего?) гулять - разрешают - ПГС, гулять - дополнение
4) Мать уехала на вокзал покупать билеты на вечерний поезд. - уехала (с какой целью?) покупать билеты. Здесь уехала - простое гл.сказ., покупать - обстоятельство
5) Пришло моё время вспоминать. - время пришло (для чего?) вспомнить - пришло - ПГС, вспомнить - дополнение