[Особенно весело было смотреть на монастыри[, (которые, |с белыми оградами и пёстрыми кучами цветных и золочёных голов|, казались отдельными городами).
СПП с придаточным определительным. Придаточное предложение осложнено обособленным распространённым определением, выраженным прилагательными с зависимыми словами, стоящим после определяемого слова.
Объяснение:
обособлленное определение