все-
1)местоимение
2)Разряд:определительное, н.ф.-весь
3)Множественное число, падеж зависит от контекста, так как может быть как И.п., так и В.п..
4)род не указывается, так как это местоимение множественного числа
5)синтаксическую роль нужно определять по контексту, если это одиночное местоимение, то ее определять не нужно.
ермолка-картуз-кокошник-малахай-сорока-головные уборы
онучи- обувь