ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ МАКАРОНС
Макаронс из миндальной муки
Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.
Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с ганаша или крема вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.
Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):
Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)
Как приготовить начинку для макаронс
Ингредиенты для крышек:
Сахарная пудра — 150 г
Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
Белки — 50 г
Сахар — 150 г
Вода — 40 мл
Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги
В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).
Настоящее время
я
что делаю? по́мню
ты
что делаешь? по́мнишь
он
она
оно
что делает? по́мнит
мы
что делаем? по́мним
вы
что делаете? по́мните
они
что делают? по́мнят время
(изъявительное наклонение)
я (он)
ты (он)
что делал? по́мнил
я (она)
ты (она)
что делала? по́мнила
оно
что делало? по́мнило
мы
вы
они
что делали? по́мнили
Повелительное наклонение
ты
что делай? по́мни
вы
что делайте? по́мните
Деепричастие
настоящее
время
что делая? по́мня время
что делав? по́мнив, по́мнивши
Настоящее время
(изъявительное наклонение)
я
что делаю? горжу́сь
ты
что делаешь? горди́шься
он
она
оно
что делает? горди́тся
мы
что делаем? горди́мся
вы
что делаете? горди́тесь
они
что делают? гордя́тся время
(изъявительное наклонение)
я (он)
ты (он)
что делал? горди́лся
я (она)
ты (она)
что делала? горди́лась
оно
что делало? горди́лось
мы
вы
они
что делали? горди́лись
Повелительное наклонение
ты
что делай? горди́сь
вы
что делайте? горди́тесь
Деепричастие
настоящее
время
что делая? гордя́сь время
что делав? горди́вшись
Настоящее время
(изъявительное наклонение)
я
что делаю? защища́ю
ты
что делаешь? защища́ешь
он
она
оно
что делает? защища́ет
мы
что делаем? защища́ем
вы
что делаете? защища́ете
они
что делают? защища́ют время
(изъявительное наклонение)
я (он)
ты (он)
что делал? защища́л
я (она)
ты (она)
что делала? защища́ла
оно
что делало? защища́ло
мы
вы
они
что делали? защища́ли
Повелительное наклонение
ты
что делай? защища́й
вы
что делайте? защища́йте
Деепричастие
настоящее
время
что делая? защища́я время
что делав? защища́в, защища́вши
