Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).
Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.
И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).
В каком слове допущена ошибка в постановке ударения: неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук? Вариант 1 112) мОлящий; 24) дОсуг. 3 1) ДиспАнсер; 4 3) согнУтый%; 51) СтатУя; 6 2) шарфы; 7 3) мозАичный; 8 3) обеспечЕние; 94) свЕрлит. 10 2) кралАсы; В каком слове допущена ошибка в постановке ударения: неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук? Вариант 2 12) сливОвый; 2 3) средствА; 3 1) БантЫ; 4; 3) ЖДАЛ%; 5 1) ВрУчит; 6 2) облЕгчить;12) сливОвый; 2 3) средствА; 3 1) БантЫ; 4; 3) жДАла; 51) ВрУчит; 6 2) облЕгчить; 74) позвОнишь. 8 2) пОнявший; 9 4) черпАть. 10 4) ЗАвидно. каком слове допущена ошибка в постановке ударения: неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук? Вариант 3 1 4) мусоропрОвод. 2 2) кВАртал; 3 3) ворвАлась; 41) ЧерпАть; 54) накрЕнит.6 4) довЕрху. 7 2) НАчавший; 8 3) стОляр; 92) отрОчество%; 10 1) КрасивЕе; В каком слове допущена ошибка в постановке ударения: неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук? Вариант 4 12) отклЮченный; 2 2) иссТАри; 3 3) дождАлась41) ЗагнУтый; 5 4) аэропорты. 6 3) сОздана; 71) ПрИзыв; 8 4) облЕгчит. 9 2) откупОрил; 10 3) щелкАть;B В каком слове допущена ошибка в постановке ударения: неверно выделена буква, обозначающая ударный гласный звук? Вариант 5 1 4) вклЮчен. 22) взЯла; 3 4) кОрмящий. 41) НарвАла; 5 3) ненАдолго; 6 3) ЖАлюзи; 7 2) прирУченный; 81) СредствА; 92) полИла; 10 2) опломбировать
Удачи тебе! :)