Казахская кухня складывалась в основном с традициями, формировавшимися тысячелетиями. Издавна существовал обычай обильно угощать гостя, усаживать его на самое почетное место (торь). Не подать руку человеку в трудную минуту, не сделать ему добро, не пустить на ночлегв не угостить его — считалось зазорным. Легенды о Карынбае, скупом Шыгайбае, Каракусбае, щедром Атымтае, Асан кайгы, Коркуте, Алдаре-Косе свидетельствуют о том, что казахскому народу были чужды такие черты, как скупость, жестокость, жадность. В одной из таких легенд говорится о том, как был поглощен землей жадный Карынбай за то, что не пожелал принять гостя, а его богатство (бесчисленные стада скота) так и пропало без пользы для людей. Стремление к наживе и скупость привели в конце концов и другого бая Каракусбая к тому, что он, проклятый людьми, превратился в волка, и его заклевали хищные птицы.
Принять любого путника из Дальних краев или из близкого аула—древний дедовский обычай казахов, существующий до сих пор. «Хлеб-соль бери, правду расскажи»,— говорят в народе. При этом было принято Не спрашивать гостя, кто он, откуда, друг или недруг, пока гость не утолит жажду и голод.
Богат праздничный дастархан. в ауле, где проводился той, ставили на лужайке юрты и готовили специально кумыс и шубат. Мясо варили в больщих котлах—тайказанах. Число гостей неограничивалось.
Совершенно случайные путники могли заглянуть в аул, где проходил той, и получить угощение.
Конакасы — так называется по-казахски угощение для гостя. Самую вкусную еду хозяева оставляли для гостя. Считалось зазорным, если ему не был оказан почет. Гостя не отпускали, пока он не насытится.
Науруз — по-казахски праздник, означающий начало года. Его встречали обильным да-старханом, как бы возлагая надежду на наступающую весну.
Существовал обычай приходить на большой праздник с подарком в виде еды — с так называемым «шашу». В подарок приносили иримшик, курт, баурсаки, сладости, печенье.
В старину в особо торжественных случаях, например, при рождении долгожданного наследника, забивали белого верблюда и готовили из свежего мяса различные блюда. Существующая в народе поговорка «распоролся желудок белого верблюда» (ак туйенш кар-ны жарылды), видимо, связана с обычаями подобного рода.
«Уме салу»— так называется друг другу. Если не под силу, скажем, одному построить дом, или нужно сделать это быстрее, собирали соседей, родственников, знакомых для После окончания работы хозяин ставил обильное угощение. Перед дальней дорогой также собирали людей и угощали их («жол аяк»). Если семья поселялась рядом, также давали угощение («ерулик»). Когда запасали мясо на зиму («сотым»), то угощали старейших. Когда сын садился впервые на коня или в первый раз покидал родной аул, устраивали праздник «токым кагар».
Многие праздники у казахов были связаны с хозяйственными работами. Например, первый день на зимовье отмечали дастарханом «журт майлар», начало жатвы —«кырмаи май лар», окончание—«сабан той», первый день дойки кобыл отмечали дастарханом «бие бау» и т. д.
Когда приходит весна, природа пробуждается от долгого зимнего сна. Дни становятся длиннее, а ночи становятся короче. Земля покрыта изумрудной травой и весенними цветами. Воздух свежий , небо синее и безоблачное, солнце ярко светит. Деревья в цвету. Соловей начинает петь свои прекрасные песни, и сладкие мелодии можно услышать в каждом лесу и парке. Дни теплые, и все полно жизни и радости.
За весной следует лето. Погода, как правило, хорошая летом, но может быть очень жарко, особенно в июле. Иногда бывают грозы с громом и молнией. Летом люди пытаются уехать от городского шума и проводить больше времени на открытом воздухе. Они собирают грибы и ягоды в лесу, купаются в реках и озерах, рыбачат и катаются на лодках. Большинство людей предпочитает отдыхать в летнее время.
Осень начинается в сентябре. Дни становятся короче, а ночи длиннее. Листья становятся желтыми, красными и коричневыми и падают на землю. Большинство птиц улетает в теплые страны. В сентябре есть короткий период сухой солнечной погоды , который называется "бабье лето". Это прекрасное время, когда небо безоблачное, деревья вокруг золотые, воздух прозрачен и по-прежнему тепло. Но постепенно становится все холоднее и холоднее. Часто идет дождь в октябре и ноябре, что делает осень неприятным временем года.
Зимой солнце садится рано и поздно встает. Реки и озера замерзают. Все покрыто снегом. Иногда бывает очень холодно, около 25-30 градусов ниже нуля. Выходить в такую погоду не очень приятно. Зима- хорошее время для занятий спортом. Люди катаются на коньках и лыжах. Катание на санях также популярно, но не как вид спорта, а как удовольствие.
Что касается меня, я люблю все времена года, но я думаю, нет ничего лучше поздней весны.