Часть речи
Часть речи слова витамины — имя существительное.
Морфологические признаки
Начальная форма: витамин (именительный падеж единственного числа);
Постоянные признаки: нарицательное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение;
Непостоянные признаки: именительный падеж, множественное число.
Синтаксическая роль
Может быть различным членом предложения, смотрите по контексту.
Слово витамины имеет различные морфологические признаки в зависимости от контекста словосочетания или предложения, в которое слово входит. Помимо подробного анализа выше возможен ещё 1 вариант морфологических признаков слова витамины:
винительный падеж, множественное число, мужской род, неодушевленное.