Протопласт - все живое содержимое клетки (т. е. наружная цитоплазматическая мембрана, цитоплазма с органоидами и ядро) . Производные протопласта - клеточная стенка и вакуоль, а также запасные и экскреторные вещества. Содержимое вакуоли - это клеточный сок. Клеточный сок представляет собой водный раствор разнообразных органических и неорганических соединений, выделяемых протопластом. У разных видов растений и даже в разных органах одного растения химический состав клеточного сока неодинаков. Реакция клеточного сока обычно слабокислая или нейтральная.
Химический состав клеточного сока. Органические вещества: азотистые: белки (протеины, протеиды) , аминокислоты (аспарагин, тирозин, лейцин и др.) , алкалоиды (хинин, морфин, никотин, колхицин, кофеин и др.) ; безазотистые: углеводы (моносахариды — глюкоза, фруктоза; дисахариды — сахароза, мальтоза; полисахариды — инулин) , гликозиды (амигдалин, сапонин, соланин, пигменты — антоциан, антохлор и др.) , дубильные вещества (таиниды) , органические кислоты (щавелевая, яблочная, винная, лимонная и др.) , кристаллы (соли щавелевой и других кислот) , эфирное масло и др. Неорганические вещества: нитраты, фосфаты, хлориды. Часть этих веществ, например углеводы, — запасные, другие — экскреторные, конечные продукты обмена веществ. Оформленные компоненты клеточного сока представлены кристаллами оксалата кальция (СаС204).
Щавелевая кислота — один из вредных продуктов обмена клеток. Растение освобождается от нее при ионов кальция. Оксалат кальция откладывается в растениях главным образом в отмирающих клетках в виде одиночных кристаллов разнообразной формы: сросшихся — друз, собранных в пачку — рафид и др. . Особенно много кристаллов оксалата кальция образуется в органах, которые время от времени сбрасываются: в коре деревьев, листьях, сухих чешуях луковиц и др. Как правило, друзы бывают у двудольных растений, а рафиды — у однодольных.
4)