Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка.
Біли в клітині відіграють надзвичайно важливу роль . Їм належать всі функції окрім генетичної . З них :
1.Ферментативна дія . Білки є прискорювачами різних перетворень . Завдяки ферментам ці перетворення здійснюються за нормальних умов .
2. Структурна функція . Білки входять до складу багатьох клітинних структур .
3. Транспортна функ. . Білки звязують і переносять крізь мембрани і тканини речовину .
4. Процеси скорочення . Беруть участь в утворенні електричних зарядів і градієнта концентрації йонів на мембранах .
5. Захисна функ. - утворення антитіл , комплементу , фібриногену , тромбіну .
6. Регуляторна - регулюють обмін речовин .
Объяснение