У «корисне» сквашивании молока беруть участь молочнокислі, пропіоновокислі бактерії, кефірні грибки і молочні дріжджі.
Молочнокислі мікроби містяться в молоці в природних умовах і є основними «винуватцями» того, чому скисає молоко. Біологія бактерій заснована на переробці ними лактози в молочну кислоту. В результаті кислотність напою підвищується, а білок-казеїн згортається. Деякі види молочнокислих бактерій вносять у молоко спеціально для отримання кисляку, сиру, кисломолочних сирів, сметани і ацидофилина. До цієї групи відносяться: ацидофільна, болгарська і сирна молочнокислі палочкі- молочнокислі стрептококи.
Пропіоновокислі бактерії вносять у молоко при виробництві сирів. В результаті переробки молочного цукру утворюються пропіонова і оцтова кислоти і виділяється вуглекислий газ.
Одночасно з молочнокислим бродінням в молоці може протікати і спиртове бродіння. Викликається воно специфічними дріжджами і застосовується при виробництві кефіру.
Для отримання кислого незбиране молоко достатньо залишити в теплому місці на 1-2 дні. А ось для виготовлення інших продуктів потрібні мікроорганізми вносять в підготовлений субстрат. Це пояснює, чому молоко скисає з тим чи іншим результатом.
Өскемен тұрғындары қала ауасының ластанып, тыныс алудың жылдан жылға қиындап бара жатқанына шағымданады. Ал қала басшылығы қолдан келген шараларды атқарып жатқанын айтады.
- 1998 жылы отбасыммен ауылдан Өскеменге көшіп келдік. Алты жылдан кейін демікпе ауруына шалдықтым. Ауа қатты ластанған кезде тыныс алуым қиындап кетеді. Дәрігерлер «Өскеменнің экологиясы денсаулығыңызға келмейді, ауылға көшіңіз» деді. Бірақ үйдегілердің барлығы қалада жұмыс істейді, ауылға көшпей отырмыз,-деген.
Объяснение:
прости если не нравится или не правильно