Во Вариант ответа
1.Обработку картофеля начинают А) с сортировки
Б) калибровки
В) очистки
2. Обработанный картофель промывают А) в горячей воде
Б) тёплой воде
В) холодной воде
3. Для удаления улиток, капусту закладывают в воду с добавлением А) уксуса
Б) соли
В) соды
4. Очищенные корнеплоды хранят А) 6 часов
Б) 12 часов
В) 24 часа
5. Излишне кислую капусту А) промывают в холодной воде
Б) добавляют сахар
В) такую капусту не используют
Дополните предложение:
6. Помидоры сортируют по размерам и степени
7. Обработанную зелень хранят при t
8. Свёкольный настой используют для
9. Заполните технологическую схему обработки грибов (шампиньонов)
1
↓
2
↓
3
↓
4
10. Заполните таблицу процент отходов
Вид овощей Норма отходов, %
1. картофель до 1 сентября
2. картофель с 1 сентября по 31 октября
3. картофель 1 ноября по 31 декабря
4. картофель с 1 января по 28 февраля
5. картофель с 1 марта
11.Решите задачу: Определите количество отходов (кг) при обработке 100 кг молодого картофеля.
12.Составьте технологическую схему обработки моркови, свеклы→
13. Заполните таблицу «Хранение и требования к качеству очищенных овощей»
п/№ Виды овощей Условия хранения Сроки хранения Требования к качеству
1 картофель
3 Зелень
14. Заполните таблицу «Виды нарезок и их использование»
форма нарезки овощи размеры кулинарное использование
1.Соломка
Картофель
Морковь, свекла
Капуста белокочанная
2.Дольки Картофель
Морковь, лук
Капуста белокочанная
3.Кольца и полукольца Лук репчатый
15.Установите соответствие «Подготовка овощей для фарширования»
Овощи Варианты подготовки
1 кабачки 1 промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют её вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсолённую воду на 1-2 минуты, вынимают, охлаждают и наполняют фаршем
2 помидоры 2 фаршируют порционными кусками, нарезают на цилиндры по 4-5 см, удаляют семена, так чтобы осталось донышко, 3-5 минуты проваривают в кипящей подсолённой воде, охлаждают, наполняют фаршем
__ 3 удаляют плодоножку, моют, разрезают вдоль или на цилиндры, вынимают мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем, мелкие плоды можно фаршировать целиком
__ 4 для фарширования берут зрелые плотные плоды среднего размера, промывают, срезают верхнюю плотную часть, где была плодоножка, внимают семена с мякотью, дают стечь соку, солят, перчат, наполняют фаршем
1.В
2.Б
3.А
4.Б
5.А
6.Не знаю
7. Идеально подойдет крафт-бумага или плотное бумажное полотенце - бумага не должна расползаться от влаги. Чистую зелень заверните в бумагу полностью, попрыскайте водой сверток, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Для длительного хранения переберите зелень, но не мойте.
8. акже в нем много ферментов и антиоксидантов, которые поддерживают организм: восстанавливают иммунитет. Полезен свекольный квас и как источник красоты и омоложения. Так как нормализуется пищеварение и улучшается обмен веществ, его используют как средство похудения.
9. 1.очистки,
2. промывания,
3.сортировки и нарезки.
12. У корнеплодов, если они с ботвой, отрезают зелень, удаляют ножом повреждённые участки. После этого корнеплоды моют так же, как и картофель. В случае, если морковь и свёкла применяются как отдельные ингредиенты для блюда, их варят вместе с кожицей, а затем охлаждают и чистят. Если их подготавливают для борща, овощного супа или рагу, то с них снимается кожица в сыром виде.
Объяснение: