Question

Контрольные во В чём сущность оперативного планирования?

2. Что такое производственная программа? Как она составляется?

3. Как осуществляется расчёт сырья и продуктов на предприятиях общественного питания?

4. Перечислите основную нормативную и технологическую документацию, используемую на предприятиях общественного питания.

5. Как осуществляется оперативное планирование на заготовочном производстве?

6. По какой формуле рассчитывают выход овощных, мясных полуфабрикатов?

7. Охарактеризуйте оперативное планирование на доготовочных предприятиях.

8. Из каких элементов состоит оперативное планирование на производстве? Охарактеризуйте их.

9. Для чего нужны технологические и технико-технологические карты?

10. Какие разделы должны входить в технико-технологическую карту?

​