РЕШИТЬ ЗАДАЧИ ПО КУЛИНАРИИ 1. Определить, сколько штук волованов можно выпечь из 3кг муки влажностью - id1223904020220902 от KateNio 02.09.2022 15:07

Question

Другие предметы: РЕШИТЬ ЗАДАЧИ ПО КУЛИНАРИИ 1. Определить, сколько штук волованов можно выпечь из 3кг муки влажностью 16,5%. 2. Определить потери массы (кг) и упёк в % к массе теста, а также в % к массе муки при выпекании 100 булочек домашних массой 100г. 3. Определить количество продуктов, необходимое для приготовления 200 шт. булочек домашних выходом 100г, при использовании муки влажностью 15,5%. 4. Выписать продукты на тесто 10кг слоёное пресное, если влажность муки 12,5%. 5. Определите количество дрожжевого

KateNio · Accepted Answer

1) Сначала возьмем неразветвленную у.в. цепочку С-С-С-СООН, тогда можно менять положение аминогруппы и получить 3 изомера (NН2 у С2, или у С3, или у С4):
CH3-CH2-CH(NH2)-COOH 2-аминобутановая кислота (α-аминомасляная)
NH2-CH2-CH2-CH2-COOH 3-аминобутановая кислота (ß-аминомасляная)
CH3-CH(NH2)-CH2-COOH 4-аминобутановая кислота (ɣ-аминомасляная)
2) Изменим строение у.в. цепочки - поставим метил ко второму С (единственно возможный вариант): C-C(CH3)-COOH
И в этом случае можно поменять положение аминогруппы и получить 2 изомера (NН2 у С2, или у С3):
CН3-C(CH3)(NH2)-COOH 2-амино-2-метилпропановая кислота (α-аминоизомасляная)
NH2-CH2-C(CH3)-COOH 3-амино-2-метилпропановая кислота (ß-аминоизомасляная)

MOGZ ответил