Question

1) вид тепловой обработки для приготовления ростбифа а)жарка в жарочном шкафу б) варка с последующим обжариванием с) жарка во фрютюре д) запекание фольге е) варка основным 2) Основа «свекольника» A отвар свеклы и квас B квас C отвар свеклы D бульон E отвар грибной 3) Мелкокусковые полуфабрикаты A бефстроганов B филе C бифштекс D ромштекс E мясо отварное 4) Солянку сборную на сковороде готовят A с тушеной капустой B со свеклой C с припущенными овощами D с картофелем E с пассерованными овощами 5) Не жарят во фритюре A морковь B лук репчатый C зелень петрушки D картофель E крокеты 6) Соус «Южный» имеет вкус A острый B сладковатый C нейтральный D нежный E кислый 7) Полуфабрикаты из вырезки A лангет B котлета рубленая C котлета натуральная D гуляш E котлета «по-киевски» 8) Полуфабрикаты из котлетной массы A люля-кебаб B филе C тефтели D котлеты «по-киевски» E фрикадельки 9) На «кругляши» разделывают рыбу A среднюю B любой величины C мелкую D очень крупную E крупную 10) Длина соломки картофеля а) 4-5см б) 3,5-4см с) 6-7см д) 2-3см е) более 7см 11) Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить A уксус B молоко C вино D лимон E солёные огурцы 12) Обтачивание это A тепловая обработка B прием нарезки C первичная обработка хранения консервирования 13) Для сохранения питательных веществ при варке мясо заливают водой A теплой B фильтрованной C горячей D холодной E кипяченой охлажденной 14) Муку для соусов предварительно пассеруют для А) изменения цвета
В) усиления аромата
С) снижения клейкости
D) увеличение клейкости е) для вкуса 15) Густую консистенцию основным соусам придает а) агар б) мука с) протертую овощи д) крахмал е) пассерованные овощи пройти тесты