1. Предельная ясность для посетителя в формулировке
2. Каждое блюдо или напиток должны иметь конкретное название
3. В меню необходимо подпись 3-х работников
4. При составлении меню учитывают:
Блюда располагают от менее острых к более острым и к пряным;
Горячие блюда располагают от отварных к припущенным, к жареным, тушенным и к запеченным;
Супы: прозрачные, заправочные, пюре, молочные, сладкие, холодные.
Порядок расположения:
1. Фирменные блюда;
2. Холодные блюда и закуски: икра, рыба, нерыбные продукты моря, салаты и винегреты, мясные холодные блюда и закуски, птица и дичь холодная;
3. Горячие закуски: рыбные, мясные, субпродукты, из птицы и дичи, овощные и грибные, яичные горячие закуски.
4. Супы:
5. Рыбные горячие блюда
6. Мясные горячие блюда
7. Горячие блюда из мяса птицы и дичи: птица отварная, припущенная, фаршированная, жареная, тушенная, рубленная.
8. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
9. Блюда из яиц и творога.
10. Сладкие блюда: горячие, холодные, фрукты, ягоды.
11. Горячие напитки
12. Холодные напитки
13. Мучные кулинарные кондитерские изделия.
В её основе лежала идея сохранения порядка и стабильности в государстве. Главной задачей Меттерниха было не допустить революции в Австрии. И он делал для этого все возможное.
Цензура становилась более строгой. Школа перешла под контроль церкви. Усилился полицейский контроль. Чтобы не допустить распада империи и развития национального и либерального движений, Меттерних выступал против введения конституции и создания парламента.1840-е годы стали временем глубокого политического кризиса в Австрийской империи. В результате, 13 марта 1848 года в Вене вспыхнула революция.В 1849 году все революционные восстания были подавлены. Новое государство стало конституционной монархией. В Венгрии осталась конституция 1848 года, а в Австрии была принята новая