ответ:
сырье закладывают в холодную воду с целью максимальной экстракции питательных веществ. затем доводят до кипения на сильном огне. после закипания бульонов, снимают пену с целью снижения денатурации белка.
если мясо животных поступило с территорий неблагополучных, то бульон после закипания рекомендуется слить, затем залить мясо горячей водой и продолжить варку. на территориях с радиационным заражением бульоны варить не рекомендуется.
в процессе варки снимаем излишний жир, варим на медленном огне при закрытой крышке. за 30-40 мин. до конца варки бульона кладут подпеченные коренья, а также стебли пряной зелени связанной в пучок. готовый бульон солят в конце с целью снижения денатурации солерастворимых белков, затем бульоны настаивают 10-20 минут и процеживают. бульоны можно готовить концентрированными. концентрированным называют бульон выход которого 1 л., из 1 кг. продукта. если для варки обычного бульона на 1 кг. продукта берут 3,5 л., воды, то для концентрированного на 1 кг. 3-4 л., воды.
готовые бульоны разводят до требуемого объема горячей водой и доводят до кипения. если для варки бульонов используют кубики, то супы варят на воде без добавления соли.
кубики предварительно разводят в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин. до отпуска.
объяснение:
Чем опасны вредные бактерии? Вредные бактерии опасны тем, что некоторые из них вызывают различные серьезные заболевания, передающиеся от человека к человеку воздушно-капельным путем, или из-за несоблюдения норм гигиены. Опасные бактерии периодически попадают в организм человека, но если их количество было, а иммунитет у человека сильный, то заболевание не начнет развиваться., Однако, если в организм попадает большое количество вредных бактерий и иммунитет человека не может им, то происходит развитие определенной болезни.
Чем бактерии вредные для человека? Бактерии вредные для человека тем, что они могут приводить к некоторым заболеваниям. Также «вредные бактерии» называют еще «патогенными». Например, при ослаблении иммунитета в организме даже обычная кишечная палочка может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, то есть до диареи, отравления организма, вздутие живота и т.д.
