Қымыз — жылқы сүтінен алынатын кышқыл сүт өнімі.[1]
Қымызсыз қазақ асханасын елестету мүмкiн емес. Бұл ғажайып сусын қырғыз, қазақтардың барлық салтанатты думандарымызда бiрiншi кезекте берiледi. Ол туралы өлеңдерде, мақал-мәтелдердеайтылады, әйел адамның қабiлетiн ең алдымен оның қымыз әзiрлеуiне қарап бағалаған. Ыдыс түбiнде iшiлмей қалған қымызды төгiп тастау күнә болған. Қазақтар жүздеген жылдар көлемiнде қымызды айырықша ыдыста - торсықжәне сабада дайындаған.
Қымыздың сапасы ең алдыменұйытқыдан басталады. Қазiргi кезде қымыздың микрофлоры құрғақ түрде жақсы сақталады. Қымыздық ұйытқы ретiнде көктемде, қымыздық мезгiлдiң басында ұйытқы қолданылады.
Ұйытқыны күзде дайындау үшiн қымызды бiрнеше тәулiкке қалдырады және ол екiге - жоғарғы мөлдiр және төменгi iрiмшiктiкқабатқа бөледi. Бұл тұнбаны селдiр матада сығып алады да, күнге кептiредi және келесi маусымға (мамыр) дейiн жабық ыдыста, салқын жерде сақтайды.
Сүйінші-згі хабарды үйіне әкелді саяхатшы, алғыс хосттарда бағалы сыйлық алынған, оған сәйкес теңшелетін. Belkoterer - қарт емдеуге дәстүрге. т.б. қазы, Zhent бие сүтінің, ірімшік, сондай-ақ азық-түлік жұмсақ - қарт, дайындау дәмді, және ең бастысы үшін Әдетте, бұл міндеттеме көршілер кем, балаларымен немесе жақын туыстарының жүктеледі. Дәстүр belkoterer, қарттарға қамқорлық үлгісі болып табылады. Яғни дастархан - мереке кезінде немесе оған ұйымдастырылған мерекелеу ерекше нысаны. деп дастархан кезінде үстел басында жиындар қатар, спорт, музыка, ән жарыстар (айтыс) секіру болып табылады.
сен түйіндедін сендер түйіндемедіндер
сіз туйіндедініз
ол түйіндеді