Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
1. (2 ). вещество, соответствующее общей формуле cnh2n + 1oh, относится к классу: а. спиртов. 2. (2 ). вещество, являющееся изомером пропанола: г. пропанол-2 3. (2 ). формула вещества с наиболее ярко выраженными кислотными свойствами: г.ccl3cooh. 4. (2 ). вещество, добавление которого смещает равновесие в системе ch3cooh + h2o ↔ ch3cooh3 + ch3oh в сторону продуктов реакции: б. метанол. 5. (2 ). вещество, которое не реагирует с оксидом меди (ii): в. уксусная кислота. 7. (2 ). вид гибридизации электронных орбиталей атома углерода отмеченного звёздочкой в веществе, формула которого ch3 – с*ooh: б. sp2. 8. (2 ).вещество, между молекулами которого существует водородная связь: г. метанол. 9. (2 ). формула реактива для распознавания фенолов: г. fecl3(р-р). 10. (2 ). спирт, 1 моль которого при полном сгорании образует 89,6л (н.у.) со2: а. бутанол-1.
