ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
1. Хімічний елемент Оксиген має формулу
А. O
2. Відносна молекулярна маса кисню
В. 32
3. Про кисень як просту речовину йдеться у фразі (декілька відповідей)
А. входить до складу повітря
Б. риби дихають киснем розчиненим у воді
4. Яка реакція є реакцією розкладу
В. А = С + В
5. З яких речовин можна добути кисень (декілька відповідей)
А. H2O2
Б. KClO3
В. KNO3
Д. KMnO4
6. Із запропонованого переліку виберіть формули оксидів (декілька відповідей)
В. CaO
Г. Na2O
Д. SnO
7. Умови припинення горіння (декілька відповідей)
Б. охолодження речовини
Г. перекрити доступ кисню
8. Обчисліть масову частку Оксигену у натрій нітраті NaNO3
Д. 56
1 Сs = 0.7
2 F = 4
3 H
4 F Br
5 Сs
Объяснение: