Белки – это сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из -аминокислот. в состав белков входит 20 различных аминокислот, отсюда следует огромное многообразие белков при различных комбинациях аминокислот. как из 33 букв алфавита мы можем составить бесконечное число слов, так из 20 аминокислот – бесконечное множество белков. в организме человека насчитывается до 100 000 белков. белки подразделяют на протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки). число аминокислотных остатков, входящих в молекулы, различно: инсулин – 51, миоглобин – 140. отсюда mr белка от 10 000 до нескольких миллио свойства белков при нагревании белков и пептидов с растворами кислот, щелочей или при действии ферментов протекает гидролиз. гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей:денатурация белков денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и реагентов. а) действие спирта на белок; б) действие солей хлорида натрия (концентрированный раствор) и ацетата свинца на белок; в) действие hno3 (конц.); г) свертывание белков при кипячении. функции белков учитель биологии. функции белков разнообразны. 1. строительный материал – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. из белков построены кровеносные сосуды, сухожилия, волосы. 2. каталитическая роль – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента). структура активного центра фермента и структура субстрата точно соответствуют друг другу, как ключ и замок. 3. двигательная функция – сократительные белки вызывают всякое движение. 4. транспортная функция – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям. 5. защитная роль – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ. 6. энергетическая функция – 1 г белка эквивалентен 17,6 кдж. содержание белков в различных тканях человека неодинаково. так, мышцы содержат до 80% белка, селезенка, кровь, легкие – 72%, кожа – 63%, печень – 57%, мозг – 15%, жировая ткань, костная и ткань зубов – 14–28%. белки – необходимые компоненты пищевых продуктов, они входят в состав лекарственных препаратов. синтез белков учитель биологии. человек в течение длительного времени потреблял белки, выделенные главным образом из растений и животных. в последние десятилетия ведутся работы по искусственному получению белковых веществ. половина земного шара находится в состоянии белкового голодания, а мировая нехватка пищевого белка составляет около 15 млн т в год при норме потребления белка в сутки взрослым человеком 115 г. (демонстрация фрагмента 2-й части кинофильма «белки, строение белковых молекул» – о сборке молекулы белка.) выводы: все белки являются , но не всякий полипептид является белком. каждый белок имеет свое специфическое строение.
NH2 - CH2 - CH2 - COOH
2) СH2OH - CHOH - CH2OH + Cu(OH)2 = Cu(-O-CH2-CH-O)-CH2OH
глицерин гидроксид меди(II) глицерат меди(II) - ярко-синий
С6H5NH2 + 3Br2 = C6H2Br3NH2↓ + 3HBr
анилин триброманилин - белый осадок
СH3NH2 + HNO2 = CH3OH + N2↑ + H2O
метиламин метанол азот вода
3) 3С2H2 = C6H6 - бензол, условия t и катализатор
C6H6 + Cl2 = C6H5Cl + HCl - нагревание
C6H5Cl + NaOH = C6H5OH + NaCl
2C6H5OH + HCOH = HO-C6H4 - CH2 - C6H4 - OH + H2O - условия t
4) NH2-CH2-COOH + HCl = ClNH3-CH2-COOH
m(NH2CH2COOH)=30/100х150=45 г
M(NH2CH2COOH)=75 г/моль
n(NH2CH2COOH)=45/75=0,6 моль - избыток
m(HCl)=30/100х60=18 г
M(HCl)=36,5 г/моль
n(HCl)=18/36,5=0,5 моль - недостаток
Решаем по недостатку
n(ClNH3-CH2-COOH)=n(HCl)=0,5 моль
M(ClNH3-CH2-COOH)=111,5 г/моль
m(ClNH3-CH2-COOH)=111,5х0,5=55,75 г