Что такое глютамат Глютамат натрия (monosodium glutamate, MSG) - белый кристаллический порошок солоновато-сладковатого вкуса, внешне немного похожий на соль или сахар и хорошо растворимый в воде. Глютамат натрия используется в кухнях многих стран мира для интенсификации натурального вкуса определенных продуктов. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает усиливать вкусовые качества мяса птицы, даров моря, грибов и некоторых овощей (его также используют для улучшения вкуса табака), не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сласти и яйца. Оно не только умножает природные вкусовые качества пищевых продуктов, но и освежает и оживляет ароматы, ослабленные при длительном хранении, воздействуя на окончания вкусовых рецепторов. Кроме того, в продуктах, обработанных глютаматом натрия, подавляется окисление жиров - прогоркание.
Что такое гуанилат усилитель вкуса и аромата Что такое инозинат натрия Инозинат натрия (пищевая добавка E631) представляет собой натриевую соль инозиновой кислоты. Молекулярная формула вещества: C10H11N2Na2O8P. В природе в больших колличествах содержится в некоторых видах животных - таких как свиньи и рыбы.
Инозинат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E631, используемая в качестве усилителя вкуса. Как правило, инозинат натрия употребляется только в сочитании с глутаматом натрия (пищевая добавка E621). Это обусловленно его высокой стоимостью. Наиболее широко распространено применение данной добавки в производстве приправ, продуктов быстрого приготовления, чипсов.
N°1. кислые: KHSO3 гидросульфат калия, NaH2PO4 дигидрофосфат натрия,
средние: NaCl хлорид натрия, KNO3 нитрат калия, FeCl3 хлорид железа 3, Li2SO4 сульфат лития, CaSO3 сульфит кальция, Al2S3 сульфид алюминия, CuCl2 хлорид меди 2.
основные: BaOHCl гидроксид хлорид бария, Fe(OH)2Cl гидроксид хлорид железа 2.
N°2
1) Na2SO3 + 2HBr = 2NaBr + H2SO3;
2) Сa(OH)2 + H2SO3 = CaSO3 + 2H2O;
3) K2S + 2HNO3 = 2KNO3 + H2S(стрелка вверх);
4) Zn(NO3)2 + 2KOH = 2KNO3 + Zn(OH)2(стрелка вниз);
5) Na3PO4 +3AgNO3= Ag3PO4(стрелка вниз) + 3NaNO3;
6) BaCl2 + Na2CO3 = 2NaCl + BaCO3(стрелка вниз)
7) Zn + FeCl3 = ZnCl2 + Fe(стрелка вниз).