Я знаю, что если майонез приобретает желто-оранжевый цвет йода и ничего не меняется (нет каких-либо хим. реакций), то майонез качественный. А если майонез вступает в реакцию - это плохой знак. Майонез не качественный. Есть тест на крахмал (Iodine test) Он показывает присутствие крахмала изменением цвета. Соответственно цвет-индикатор крахмала: фиолетовый-черный. Со сметаной все тоже самое - измениние цвета - наличие крахмала - не качественный продукт.
1. Карбоновые кислоты - производные углеводородов, в состав которых входит одна или несколько карбоксильных групп -СООН 2. Муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, валериановая и капроновоя кислоты. Уксусная кислота используется для производства ацетатного шёлка, невозгораемой киноплёнки, органического стекла, красителей для тканей, медицинских препаратов (аспирин), эстеров (грушевая и яблочная эссенция), средств защиты и стимуляторов роста растений, растворителей для лаков, а также как консервант и приправа в пищевой промышленности и быте (уксус 3-15%) Лимонная кислота используется как регулятор кислотности, для очистки поверхностей в быту, для консервации 3. На фотке
Есть тест на крахмал (Iodine test)
Он показывает присутствие крахмала изменением цвета. Соответственно цвет-индикатор крахмала: фиолетовый-черный.
Со сметаной все тоже самое - измениние цвета - наличие крахмала - не качественный продукт.