У межах термінів, необхідних для забезпечення безперервної роботи підприємства ресторанного господарства, зберігання певного запасу сировини є частиною технологічного процесу. Крім того, невеликий запас нешвидкопсувної сировини (борошно, цукор, крохмаль, спеції тощо) доцільно створювати для раціонального використання транспорту.
На кожному підприємстві ресторанного господарства обладнують продовольчий склад, що зазвичай має декілька приміщень, компактно розташованих поблизу розвантажувального майданчика, вантажних ліфтів. До складу належать охолоджувані й неохолоджувані приміщення (комори). Охолоджувані камери й комори повинні відповідати певним техиічним, технологічним і санітарно-гігієнічним вимогам, основні з яких наведені нижче.
Церий ₅₈Ce1s² 2s² 2⁶ 3s²2 3p⁶ 3d¹⁰ 4s²4p⁶ 4d¹⁰ 4f² 5s² 5p⁶ 6s²
Празеодим ₅₉Pr1s² 2s² 2⁶ 3s²2 3p⁶ 3d¹⁰ 4s²4p⁶ 4d¹⁰ 4f³ 5s² 5p⁶ 6s²
Неодим ₆₀Pr1s² 2s² 2⁶ 3s²2 3p⁶ 3d¹⁰ 4s²4p⁶ 4d¹⁰ 4f⁴ 5s² 5p⁶ 6s²
Расположенные в этой части шестого периода четырнадцать лантаноидов относятся к f - э л е м е н т а м и близки по свойствам к лантану. Характерной особенностью построения электронных оболочек их атомов является то, что при переходе к последующему f-элементу новый электрон занимает место не во внешнем (п = 6)и не в предшествующем (п =5), а в еще более. глубоко расположенном , третьем снаружи электронном слое п=4
Благодаря отсутствию у атомов лантаноидов существенных различий в структуре внешнего и предвнешнего электронных слоев, все лантаноиды проявляют большое сходство в химических свойствах.
В виде простых веществ все лантаноиды представляют собой серебристо - белые металлы (желтизна празеодима и неодима обусловлена образованием на поверхности пленки оксидов). Они хорошо куются. Почти все лантаноиды парамагнитны, только гадолиний, диспрозий и гольмий проявляют ферромагнитные свойства.
Все лантаноиды очень активные металлы, при взаимодействии с водой, подобно щелочным металлам вытесняют из нее водород:
2Э + 6H₂O =2Э(OH)₃ + 3H₂
Лантаноиды очень реакционно и легко взаимодействуют со многими элементами периодической системы: в кислороде сгорают при 200–400 °С с образованием Э₂O₃, а в атмосфере азота при 750–1000 °С образуют нитриды ЭN₃.
Оксиды лантаноидов в воде нерастворимы, но энергично ее присоединяют с образованием гидроксидов: Э₂O₃ +3H₂O=2Э(OH)₃
По силе гидроксида лантаноидов уступают лишь щелочно-земельным металлам.