ответ и режимы охлаждения мяса. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной среде, воде или рассолах. Говяжье и свиное мясо в полутушах и баранье мясо в тушах размещают в помещениях камерного или туннельного типа. Туши и полутуши подвешивают к троллеям подвесных путей, по которым их перемещают при конвейеров. Камеры (туннели) для холодильной обработки мяса могут быть цикличного или непрерывного действия, в них смонтированы охлаждающие устройства.
Важнейшими регулируемыми параметрами охлаждения продуктов в воздушной среде являются температура, скорость движения воздушной среды и ее влажность. Быстрое охлаждение продукта до температуры, неблагоприятной для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и экономически выгодно, так как при этом уменьшается усушка и увеличивается коэффициент использования холодильных мощностей. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта.
n*9/(12n+m)=14,93/22,4
(m/2)*9/(12n+m)=9/18
14,93m/44,8=9n/18
m/3=n/2
m=n*3/2
2,41г/л*22,4л/моль=54 г/моль
M(С2H3)=28
M(C4H6)=56
Формальная непредельность:
ФН=4-6/2+1=2
СН2=СН-СН=СН2 бутадиен-1,3
либо
СН3-С≡С-СН3 бутин-2
либо
циклобутен