Притяжение молекул между собой. У веществ молекулярного строения притяжение между молекулами достаточно маленькое. У немолекулярного строения значительно больше, молекулы теснее приближены друг к другу. Агрегатное состояние. Вещества молекулярного состояния чаще находятся в летучем состоянии, жидком. Однако, бывают и в твердом. Вещества же немолекулярного состояния твердые, зачастую кристаллические. Температура плавления. Температура плавления у веществ молекулярного состояния меньше, нежели у молекул немолекулярного состоянии, так как притяжение молекул меньше. У немолекулярного состояния веществ температура плавления значительнее выше. Запах. Запах у веществ молекулярного состояния есть, у веществ немолекулярного состояния запаха нет. Примеры немолекулярного состояния веществ: Железо, золото, серебро. Примеры молекулярного состояния веществ: вода, сахар, воск.
Меланоидинообразование. Под меланоидинообразованием понимают взаимодействие восстанавливающих Сахаров (монозы и восстанавливающие дисахариды как содержащиеся в продукте, так и образующиеся при гидролизе более сложных углеводов) с аминокислотами, пептидами и белками, приводящее к образованию темно-окрашенных продуктов — меланоидннов (от греч. меланос — темный) . Этот процесс получил одновременно название реакции Майяра, по имени ученого, который в 1912 г. впервые его описал. Характерные ее признаки — потемнение продукта в результате образования трудно- или нерастворимых в воде темно-окрашенных соединений, снижение содержания редуцирующих Сахаров и азота аминных групп, появление ароматообра-зующих веществ. Меланоидинообразование — окислительно-восстановительный процесс, который представляет собой совокупность последовательно и параллельно идущих реакций. Механизм его сложен, реакция сопровождается образованием большого числа промежуточных продуктов, которые на следующих этапах взаимодействуют между собой и с исходными веществами. Скорость и глубина меланоидинообразования зависит от состава взаимодействующих продуктов, соотношения отдельных компонентов, рН среды, температуры, влажности. Активность аминокислот и сахаров в реакции Майяра снижается в следующем Ряду: аминокислоты:
2) а) Fe2O3 + 6HCl = 2FeCl3 + 3H2O
Из 1 моль Fe2O3 получается 2 моль FeCl3, значит Fe2O3 требуется в 2 раза меньше => в реакцию вступить должно 3 моль Fe2O3, чтобы получилось 6 моль FeCl3
M(Fe2O3) = 56*2 + 16*3 = 160 г/моль
m(Fe2O3) = n(Fe2O3) * M(Fe2O3) = 3 моль * 160 г/моль = 480 г
б) Al2(SO4)3 + 3BaCl2 = 3BaSO4 + 2AlCl3
из 3 моль BaCl2 получается 3 моль BaSO4, значит из 0,6 моль BaCl2 получится тоже 0,6 моль BaSO4
М (BaSO4) = 137 +32 + 16*4 = 233 г/моль
m(BaSO4) = n(BaSO4) * M(BaSO4) = 0,6 моль * 233 г/моль = 139,8 г
в) CaO + H2O = Ca(OH)2
из 1 моль СаО получается 1 моль Са (ОН) 2, значит из 0,2 моль СаО получится 0,2 моль Са (ОН) 2
М (Са (ОН) 2) = 40 + (16 + 1)*2 = 74 г/моль
m(Са (ОН) 2) = n(Са (ОН) 2) * М (Са (ОН) 2) = 0,2*74= 14,8 г