При процессе квашения происходит брожения и некоторое время продукт квасится в своём соку. А соления просто насыщается солью. При квашении выделяется кислота, которая позволяет хранится долго, тогда как при солении сохранять свойства большое количество соли. Квашеная капуста может быть как соленой, так и сладкой, а после соления остаётся только соленой. Квашеная капуста по своим свойствам полезней соленой, так как при брожении происходит разрыхление ее клетчатки, а это в свою очередь лучшему усвоению.
У человека механизм адаптации проявляется в следующем: 1) При жаркой погоде и толстых одеждах раскрываются поры, выделяется обильный пот. Когда наступает холод, поры закрываются: болезнетворное начало влажности не в состоянии проникнуть в организм, жидкости в организме опускаются в мочевой пузырь, превращаясь в мочу и пар." (Книга о внутреннем . Хуанди Ней-Узин). 2) В главе "Теория иглоукалывания" (этой же книги) говорится: "Когда в человеке сильна врождённая энергия, болезнетворные начала не проникнут в организм". 3) В главе "Внутренние органы" сказано: "Когда защитная энергия регулируется, мышечные волокна получают хорошее питание, кожа гладкая, поры закрыты".
