Субъектом гражданского правоотношения является Кочкин, потому что он купил рояль в магазине. Так что здесь правоотношения между Кочкиным как покупателем и магазином как продавцом. Жена заявила, что он умалишенный, но вернуть деньги должны Кочкину, поэтому он непосредственный субъект правоотношения.
Это должно закончится так: жена Кочкина должна предоставить документ о невменяемости мужа. В соответствии с этим, магазин должен вернуть рояль себе и возместить деньги. Кстати, рояль можно вернуть и без документа, а просто потому что в течение двух недель рояль может быть возвращен по желанию покупателя.
Кондитерская выпускает булочки, которые идут потом на продажу. Это экономические отношения.