1) Я считаю, т. к. слово подмастерье образовалось от слова мастер...
Мастер - м.р. 2 скл.
В разных случаях по-разному. Не обязательно ориентироваться на окончание, т.к. есть ещё и общий род, а там не важно окончание, и тем более на значение)
2)1. Т.к по окончанию невозможно определить какой род у этих слов) И склонение так же невозможно определить)
2. Черный рояль, огромный миндаль, хороший шампунь, длинный тюль, широкий вестибюль, красивый календарь, светлый янтарь, бумажный табель, длинный кабель.
Белая вуаль, шерстяная шаль, квадратная бандероль, вьющаяся фасоль, сухая мазоль, ядовитая моль, белая сирень, человечья тень, красная фланель, вереная вермишель.
Старый друг лучше новых двух
Тише едешь дальше будешь
Утро вечера мудренее
Здоровье дороже золота
Уговор дороже денег
Сон лучше всякого лекарства
Худой мир лучше доброй ссоры
Голодный волк быстрее сытой собаки
В родной семье каша гуще
Не званый гость хуже татарина
Всё, теперь 10