Человек (сущ., подлежащее) - венец и украшение (сущ., сказуемое).
Объяснение: потому что грамматическая основа выражена сущ.
1.Прихрамывая, они спускались к речке, и один раз тот, что шёл впереди, зашатался, споткнувшись посреди каменной россыпи. ("Любовь к жизни" Джек Лондон)
2.Солнца не было. ("Любовь к жизни" Джек Лондон)
3.Цель моя состояла в том, чтобы побывать на Старой улице. ("Поздний час" И.А.Бунин)
4. Мы с тобою лишь два отголоска:
Ты затихнул, и я замолчу. (Марина Цветаева)
5. Припадок кончен. Грусть в опале. ("Весна" Сергей Есенин)
6. Вчера прочел я в "Капитале",
Что для поэтов -
Свой закон. ("Весна" Сергей Есенин)
Потому что человек (существительное) — подлежащее, а венец (существительное) и украшение (существительное) — однородные именные сказуемые. В таком случае всегда ставится тире.