Пряничное тесто
Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных пряностей, /придающих им особый аромат/. Смесь пряностей, /добавляемая к пряничному тесту/, называется «букет» или «сухие духи». Она состоит из корицы, гвоздики, душистого перца, кардамона. Кроме пряников, из того же теста выпекают коврижки, \прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем\.
Иногда вместо сахара кладут искусственный мёд или сироп, часть пшеничной муки заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их сушку при длительном хранении.
Рецептура и приготовление пряников тому, что многие виды их могут сохраняться долгое время.
Черствение мучных изделий – это очень сложный процесс, /связанный со старением крахмальных студней/. Оно выражается в том, что поверхностная корочка изделия теряет хрупкость, делается эластичной, мякиш становится крошливым, а затем при высыхании плотным.
В пряничное тесто входят мёд и патока, которые задерживают этот процесс, поэтому в дальнюю дорогу лучше взять с собой пряники.
Объяснение:
/причастный оборот/ (3), \деепричастный оборот\ (1)
Увеличилось-от слова Величина(словарное)