.
1. Я нисколько не преувеличивал, и, зная это, был спокоен и говорил уверенно.
(первая запятая - при 3 однородных сказуемых с повторяющимся союзом И.
другие 2 запятые обособляют деепричастный оборот)
2.Он бросил писать и, откинувшись на спинку стула, стал напевать какой-то веселенький мотивчик.
(запятыми выделено обособленное обстоятельство, выраженное деепричастным оборотом.
Перед и запятая не нужна, т.к. он соединяет 2 однородных сказуемых)
3.Люблю дорожкою лесною, не зная сам куда, брести.
(запятыми также выделен деепричастный оборот_
подосиновики,сыроежки,грузди,рыжики - существительные