Отец с жаром и подробно рассказал мне , сколько водится птицы и рыбы , родится всяких ягод _ и какие чудесные растут здесь леса.
Запятая ставится между придаточными предложениями, относящимися к одному главному.
Если такие придаточные предложения соединены с одиночного союза И, то между ними запятой НЕ ставится (родится всяких ягод _ и какие чудесные растут здесь леса).
Аналогичное отсутствие запятой перед И во втором предложении:
А ночью , когда небо усеяно звездами , когда в Волге отражается месяц _ и кое-где (через дефис) мелькает на берегу забытый огонек , как хорошо на этом месте
увядания природы - управление
вспыхивает красками - управление
последними красками - согласование
яркими красками - согласование
вспыхивал когда - примыкание