1. Соединения с общей формулой СnH2n: 1) метилбензол 2) гептан 3) гептин 4) гептен
2. Пи-связь характеризуется тем, что: 1) образуется между атомами С и Н 2) химически не активна 3) короче, чем сигма-связь 4) длиннее, чем сигма-связь
3. Гомологи отличаются друг от друга: 1) числом атомов углерода 2) химической структурой 3) качественным составом 4) группой атомов СН2
4. Карбонильная и гидроксильные
группы в одной молекуле соответствуют
классу веществ: 1) углеводы 2) жиры 3) спирты 4) аминокислоты
5. Дегалогенирование: 1) присоединение Cl2 2) присоединение HCl 3) отщепление Cl2 4) отщепление HCl
6. Обесцвечивают бромную воду: 1) бутен и пропан 2) пропан и этин 3) бутен и бутин 4) бензол и гексан
7. Превращение бутана в бутен
относится к реакции: 1) полимеризации 2) дегидрирования 3) дегидратации 4) изомеризации
8. Глюкоза относится к: 1) моносахаридам 2) дисахаридам 3) олигосахаридам 4) полисахаридам
9. Реакция, при которой происходит удвоение углеродной цепи алканов: 1) крекинг 2) реакция Вюрца 3) галогенирование 4) реакция Марковникова
10. Качественная реакция на альдегиды: 1) взаимодействие с аммиаком 2) взаимодействие с щелочью 3) взаимодействие с гидроксидом меди (II) 4) гидрирование
11. Составьте структурные формулы следующих соединений:
а) 2-метилбутандиовая кислота б) 3-этилгептен-3
12. Запишите общую формулу:
а) аминов б) алкинов
13. Установите соответствие между формулами веществ и классом органических веществ.
Формулы Классы соединений
1. С3Н8 а) арены
2. С6Н5 – СН3 б) аминокислоты
3. СН3 – СН2 – СОН в) алканы
4. СН3 – СН(NH2) – СООН г) карбоновые кислоты д) альдегиды е) алкины
ответ: 1 - …..
2 - …..
3 - …..
4 - …..
14. Установите соответствие между реагентами и продуктами реакции.
Реагенты Продукты реакции
1. С2Н2 + Н2О → а) → CH3 – COH
2. С2Н5ОН + НСl → б)→ C6H5NO3 + H2
3. C6H6 + HNO3 → в) → C6H5NO2 + H2O
4. Al4C3 + 12H2O → г) → 3CH4 + 4Al(OH)3 д) → C2H2 + 4Al(OH)3 е) → C2H5Cl + H2O
ответ: 1 - …..
2 - …..
3 - …..
4 - …..
15. Задача. Какой объем углекислого газа выделится при сжигании 30 г уксусной кислоты?
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО