Пищевая добавка Е528 используется в качестве регулятора кислотности и фиксатора окраски пищевых продуктов. Е528 широко применяется в изделиях на основе шоколада и какао, а также в овощной консервации и продуктах квашения (капуста, соленые огурцы и т.д.).
Химически добавка Е528 представляет собой гидроксид магния. Принцип эффективности добавки основывается на реакции нейтрализации кислот, которые могут образоваться в продукте с течением времени.
Максимально допустимый уровень Е528 в продуктах на основе шоколада составляет 70 г/кг продукта.
1)Рассчитайте массу гидроксида магния, содержащуюся в стандартной плитке шоколада массой 100г.
2) Какая масса желудочного сока необходима для полной нейтрализации поступившего с шоколадкой гидроксида магния, если массовая доля хлороводорода в желудочном соке в среднем 0,5%.
H₂SO₄ (разб.) + Zn = ZnSO₄ + H₂↑
Но если она концентрированная, то окислителем является уже сера!
5H₂SO₄ (конц.) + 4Zn = 4ZnSO₄ + H₂S↑ + 4H₂O
И в той и в другой реакции свободный цинк окисляется до сульфата цинка. Zn⁰ - 2e⁻ = Zn⁺²
Но в первой восстанавливается водород кислоты до свободного водорода 2H⁺¹ +2e⁻ = H⁰₂
А во второй окислитель — сера, которая восстанавливается до сероводорода S⁺⁶ + 8e⁻ = S⁻²