При хранении мяса сублимационной сушки изменение состояния жиров может быть связано с реакциями их окисления и гидролитического распада триглицеридов под влиянием тканевых липаз.
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира ВОТ ЧТОТО
Вообще, полиэтилен - (-CH2-CH2-)n. И скажу сразу, полиэтилен видим в магазинах, в виде пакетов :D . План: 1. этилен - газ, но ПОЛИэтилен может быть в твердом состоянии (хотя может быть и в жидком, при темп. выше 80 С; при сильно низкой темп. - прилипается, замерзается) 2. Цвета не имеет, ибо в нем всего 2 атома: углерод и водород. А что же надо, чтобы был цвет? Скорее всего всякие азото- и прочие соединения. 3. Полиэтилен не пахнет, как и этилен! (Опять же, 2 вещества: C и H). 4. Ахахаха, мне смешно :D . Попробуй! Ладно - вкуса нет, запахов тоже, прозрачен. Хотя, у кого какой вкус... 5. Вот это дело интересное. Он считается амортизатором, хотя меня спросите: таскаешь продукты, пакет рвется! Ну это же не чистый полиэтилен Полиэтилен ударопрочный, проверяли (факт). 6. электроотрицательность мда:), я сам не знаю. Но гласит мне книжка и инет: он электро(мало)отрицательный. Говорят, является электроизоляционным материалом. 7. Из пунктов выше, сделай вывод... А он таков: при разных условиях он разный. При н.у. - нехрупкий, прочный; при t>80 - хрупким сказать нельзя, непрочный и мягкий (жидкий короче); при низкой - возможно - хрупкий, и может быть нехрупким (я не знаю :( ), твердый, липкий. 8. нерастворим, хотя есть некие условия: при t>80, в циклогексановой среде растворяется, и еще в CCl4. Даже при высоком давлении, при t>180 С, растворяется в воде! 9. Ну раз справочник есть, зачем спрашивать? t(плавл.) = 80 гр.; t(кип.) = 120 и больше. 10. Вот это я хз. Извини =(
Zn + 2HCl = ZnCl2 + H2↑
ZnCl2 + 2NaOH = Zn(OH)2 + 2NaCl
Zn(OH)2 = ZnO + H2O
ZnO + Ca = Zn + CaO
Zn + H2SO4 = ZnSO4 + H2↑
Zn(2+)+2H(+)+2Cl(-)=Zn(2+)+2Cl(-)+H2↑
Zn(2+)+2Cl(-)+2Na(+)+2OH(+)=Zn(2+)+2OH(+)+2Na(+)+2Cl(-)
Zn(2+)+2OH(+)=Zn(2+)+O(2-)+H2O
Zn(2+)+O(2-)+Ca(0)=Zn(2+)+Ca(2+)O(2-)
Zn(0) + 2H(+)+SO4(2-)=Zn(2+)+SO4(2-)+H2↑
ZnO + Ca = Zn + CaO
Zn(+2)→Zn(0) (вос-ние; ок-ль) 2 1
2
Ca(+2)→Ca(0) (вос-ние; ок-ль) 2 1
2H(+) = H2↑